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攪拌混合是指攪動液體使物料發生某種方式的循環流動，從而使物料混合均勻或使物理，化學過程加速的操作。攪拌在工業生產中的應用有：氣泡在液體中的分散，如空氣分散于發.酵液中，以提供發.酵過程所需的氧，液滴在與其不互溶的液體中的分散，如油分散于水中制成R濁液，②液滴在與其不互溶的液體中的分散，如油分散于水中制成R濁液；③固體顆粒在液體中的懸浮，如向樹脂溶液中加入顏料，以調制涂料；④互溶液體的混合，如使溶液稀釋，或為加速互溶組分間的化學反應等。此外，攪拌還可以強化液體與固體壁面之間的傳熱，并使物料受熱均勻。攪拌的方法有.機械攪拌和氣流攪拌。 攪拌槽內液體的運動，從尺度上分為總體流動和湍流脈動。總體流動的流量稱為循環量，加大循環量有利于提高宏觀混合的調勻度也就是混合程度。湍流脈動的強度與流體離開攪拌器時的速度有關，加強湍流脈動有利于減小分隔尺度與分隔強度。不同的過程對這兩種流動有不同的要求。液滴、氣泡的分散，需要強烈的湍流脈動；固體顆粒的均勻懸浮，有賴于總體流動。攪拌時在這兩種流動上的分配，是攪拌器設計中的重要問題。 在攪拌混合物時，兩相的密度差、粘度及界面張力對攪拌操作有很大影響。密度差和界面張力越小，物系越易于達到穩定的分散，粘度越大越不利于形成良好的循環流動和足夠的湍流脈動，并消耗較大的攪拌功率。